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经过半年的试运行，首个学生营养餐行业标准《北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准（试行）》将在北京学生营养餐中推广实施。该标准规定了学生营养餐和配送单位的准入资格，规范了食材的采购、运输、储存标准以及营养餐的包装、运输和配送。
“此前，学生营养餐有食品安全标准和食品营养标准，但一直没有一套完整的将两者结合起来的标准。”北京学生营养餐协会会长王庆霞介绍，新标准可供参考。在现有规范的基础上，提升了食品安全要求。 “比如新标准提倡使用当年的大米，一方面新米的营养流失了，口感会更好。规定：肉禽原料必须采用来自健康、优良的畜禽肉。”非疫区；水产原料必须新鲜或冷冻，组织有弹性，水产品成分紧密，无霉变、变质现象；豆制品外观正常，表面无粘液。 ' 营养膳食分配单位不得制作冷羊角食品、生食食品、装饰糕点；不得加工制作四季豆、鲜百合、野蘑菇、发芽薯等高风险食品。
“不好吃”被家长和学生诟病学生的营养餐。对此，新标准提出，在满足中小学生生长发育所需能量和营养素的基础上，开展食物交换，做到食物多样化、及时调配、注重营养。营养与口味的结合。每周提供2～3次粗粮为主食，不宜长期提供主食；每天至少提供三种以上的新鲜蔬菜，其中一半以上是深绿色、红色、橙色、紫色等深色等深颜色。蔬菜，每周至少提供三种大型藻类。 “我们也鼓励学生营养餐公司开发菜品创新菜品。比如很多孩子不喜欢吃蔬菜，能不能想办法让蔬菜以‘隐形’的方式出现。”加强对学生健康教育的培训和指导。
王青霞表示，未来协会还将探索建立各类人才、各级人才的商学院，提高厨师技能、规范服务流程、完善仓库物流供应规范、为优质企业联盟搭建学生营养餐，搭建企业间互相交流、分享先进经营理念和管理模式的共享平台。 “我们还要重点打造一批优质营养餐生产企业，推荐一批优质供应商，为学校提供更好的选择。”
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